河南人的正月，主打一个“甜”字当头

年节的宴席上，总要有一碗八宝饭压轴，才算得上圆满。在新郑，这碗甜糯已经香了四百余年，并在2024 年入选郑州市第八批非物质文化遗产代表性项目名录（炒八宝饭制作技艺）。

新郑炒八宝饭精选饱满圆润的江米，搭配新郑本地的灰枣、去心莲子、葡萄干、山楂糕等八味食材，先入笼蒸足五十分钟，让谷物与果料的香气深度相融。

再用油、蜂蜜、白糖炒至枣红色，出锅时撒上青红丝与果脯等，红光透亮、样如水晶，红白相间尽是年节的喜庆。 

一咬芝麻酥脆

“二十三，糖瓜粘”，河南人的年，是从芝麻糖的甜香里正式开启的。这枚承载着祭灶习俗的甜食，在中原大地上演化出万千风味。

曹马芝麻糖是河南安阳县崔家桥乡曹马村传统的名吃，2021年被评选为河南第五批省级非物质文化遗产代表性项目。

它以小米、麦芽为原料，经熬糖、揉糖、盘糖、拔糖、切条、冷却、熏糖、粘芝麻等10多道工序制作加工，分酥糖和灌糖两类，尤其以灌糖为主要特色，灌糖中空似藕、质地松脆。

图源：安阳融媒

咬开一口芝麻糖，芝麻的焦香、饴糖的清甜同时迸发，酥而不碎，甜而不粘牙，美味非常。

一块花生糕点香

在开封的街巷里，从宋代宫廷走出来的甜香，最终在市井烟火里落地生根。2015年，凤鸣斋花生糕制作技艺被列入河南省非物质文化遗产代表性项目名录。

凤鸣斋花生糕精选优质花生、饴糖、白砂糖等，成品呈片状，多层次，疏松度强。品尝花生糕，是一场层次分明的味觉体验。入口的瞬间，酥皮在齿间轻轻碎裂，花生的焦香随即在口腔中弥漫开来。

它的特点可概括为“酥、松、香、甜”四字——酥脆而不硬，松化而不黏，香甜而不腻。花生香为主，糖的甜味为辅，彼此交融却互不抢戏，让人回味无穷。

正月里，咬一口酥香的花生糕，仿佛能品出古都的岁月沉淀，也能尝到那份代代相传的温暖与甜蜜。

一杯甜润杏仁茶

与花生糕堪称 “正月茶席绝配” 的，是同为开封非遗的杏仁茶制作技艺。这门传承手艺，是开封市鼓楼区非物质文化遗产代表性项目，其源头可追溯至北宋宫廷的 “杏仁饮子”。

图源：郑州非遗保护和文旅文创融合中心

《东京梦华录》中便有记载，汴京城中早有售卖 “杏酥饮”“砂糖冰雪冷元子” 等甜饮的盛景，历经千年岁月，这口宫廷甜润最终走入市井烟火，成为河南人正月里最熨帖的温暖。

冲好的杏仁茶，还要铺上满满一层寓意 “十全十美” 的料头：香脆的杏仁片、熟芝麻、花生碎，酸甜的葡萄干、山楂条、蔓越莓等，红褐黄绿相间，光是看着就满是年节的喜庆。

一枚牡丹酥饼美

“唯有牡丹真国色，花开时节动京城。”在洛阳，牡丹不仅可赏，更可食。洛阳牡丹饼，便是这座城市献给味蕾的一份礼物。

相传在武则天时期，洛阳已有以牡丹花瓣入馔的习俗。人们在制作糕点时，将新鲜牡丹花瓣洗净、捣碎，加入糯米粉、绿豆粉中，制成饼坯，再经蒸制而成。这样做出的牡丹饼，自带淡淡花香，清甜不腻，是春日里最应景的点心。

如今，洛阳牡丹饼的制作技艺更加精湛。传承人在保留传统工艺的基础上，不断改良配方，以白芸豆沙为皮，牡丹花酱为馅，外皮酥软，内馅香甜。每一口都能尝到牡丹花的芬芳，仿佛把整个春天都吃进了嘴里。

正月里走亲访友，提上一盒洛阳牡丹饼，既有地方特色，又寄寓着花开富贵的美好祝愿。

一味清润霜糖凉

还有一味清润的甜，来自荥阳霜糖。2011 年便入选第三批河南省非物质文化遗产名录的它，是河南人正月里解腻润燥的佳品。

明清时期，荥阳霜糖便已盛行，它以柿子表层的天然柿霜精制而成，做成直径约五厘米的小圆饼，质地轻脆，入口是沁人心脾的凉甜，不沾口舌，还能生津润喉，是食药两用的非遗佳品。

图源：郑州非遗保护和文旅文创融合中心

鲁迅先生笔下“又凉又细腻，确是好东西”的盛赞，更让这枚小小的霜糖成为跨越时空的味觉记忆。

一块佛手糖糕甜

在三门峡陕州，有一种独特的糖糕叫作“水花佛手糖糕”。因形状像佛手，炸好的糖糕表面堆叠起泡像一层层水花而得名。

制作水花佛手糖糕一定要用烫面，需要不断搅拌面团十几分钟，才有入口时的酥松香甜。

炸好的糖糕色泽油亮，轻轻掰开就有热气迸发出来。一口咬下去表皮酥脆，扑簌簌地往下掉渣。馅料滚烫香甜，裹着颗颗粒粒的黑芝麻，嚼起来软甜可口，满口留香。

图源：三门峡日报

在正月里，一家人围坐在一起，吃着香甜的糖糕，感觉生活都是甜的。

河南非遗里的甜，从来不止于此。正月的街巷里，还有太多甜香藏着匠心与温情。