通讯员：王晋才
如果你在外面吃早餐，看到这两种筷子，你会选择哪一种？一边是不知道被多少人用过的“公共”筷子，一边是可能二氧化硫超标的“漂白”筷子。我想很多人“权衡利弊”后，还是更习惯选择一次性筷子。
网上盛传的一次性筷子、坚果、干货、面条、冰糖等被漂白的商品二氧化硫残留超标严重，经常使（食）用能致癌等。近日，“科普中国”微信公众号对这个让我们心里总是犯嘀咕的问题进行了权威解读。结合上述解读和相关资料，来看我们的简要版：
01，为何使用二氧化硫？
二氧化硫是中学化学课本里的“明星化合物”。它具有较强的还原性，能使一些有色有机物褪色，因此具备漂白性。加热后，被漂白的物质可能恢复原色，这说明其漂白作用是可逆的。
基于这些特性，二氧化硫及其衍生物（如亚硫酸盐）在全球许多国家和地区都是合法的食品添加剂，主要用作漂白剂、防腐剂和抗氧化剂。
允许使用二氧化硫的食品（部分），图片来源：GB 2760-2024 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
根据我国2025年2月实施的最新《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2024），二氧化硫允许用于多种食品加工。例如：
1.干货类：银耳、干百合、黄花菜、干辣椒、桂圆干、竹荪等。这些是“重灾区”，漂白主要为了颜色鲜亮。
2.坚果与果干类：开心果（使其更白）、枸杞、葡萄干、蜜饯等。
3.日常主食类：面条、饺子皮、馄饨皮、淀粉等。
所以，在合法合规的前提下使用二氧化硫，是食品工业中的正常工艺。
02，抛开剂量谈毒性是不科学的
二氧化硫确实是一种有毒气体，过量摄入可能引起不适。但其安全性关键在于“剂量”。
联合国相粮农组织、世卫组织的专家委员会设定，二氧化硫的每日允许摄入量为每公斤体重0.7毫克。这意味着，一个体重70公斤的成年人，每天摄入不超过49毫克就是安全的。
这是什么概念呢？以最大残留限量为例：面条中二氧化硫的最大允许残留量为50毫克/公斤。也就是说，一个成年人需要每天吃掉近1公斤（且以残留上限计）的面条，才可能超标。因此，对于符合国家标准生产的正规食品，无需对二氧化硫“谈虎色变”。
03，警惕真正的风险！
真正的风险隐藏在监管之外。一些不法“小作坊”为了产品卖相好，可能滥用或过量使用二氧化硫进行漂白，甚至将陈旧食物处理后以次充好，这极易导致二氧化硫超标。
一次性筷子的问题同样如此。正规生产应对漂白后的木材进行后续处理以去除过多二氧化硫。但小作坊可能为节约成本省略这一步，导致残留超标。2010年央视“3·15”晚会就曾曝光过用工业硫磺熏蒸漂白一次性筷子的黑作坊，其产品存在严重安全隐患。
04，挑选时如何有效避坑？
作为消费者，我们可以采取以下措施保护自己：
1.购买食品：尽量选择正规商超。这些渠道对供应商有审核，产品经过检测，安全性更有保障，且万一出现问题也便于维权。对路边摊贩来源不明的“三无”产品，特别是颜色异常鲜亮白皙的干货、坚果，要保持警惕。
2.使用筷子：拆封后闻到浓烈刺鼻酸味或颜色过白，建议不要使用。在卫生条件有保障的餐馆，经正规消毒的可重复使用筷子相对更安全。打包或在家用餐时，使用自家餐具则是最佳选择。
05，餐馆可重复使用筷子不消毒，最高罚5万
根据《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）规定，餐饮服务提供者、集体用餐配送单位、餐（饮）具集中清洗消毒服务单位提供的消毒餐（饮）具，必须确保消毒后的筷子等餐饮具必须经过严格的清洗消毒。这是保障食品安全、防止疾病传播的法定要求，不是可选项，而是必选项！
其主要标准包括：
1.感官要求：表面光洁，无附着物、油渍、泡沫、异味。
2.理化指标：洗涤剂和消毒剂残留不得超标。
3.微生物限量：大肠菌群、沙门氏菌等致病微生物 “不得检出”。
如果餐厅使用未经消毒的循环筷，依据《食品安全法》，监管部门可责令其改正、给予警告，拒不改正的将面临五千元以上五万元以下的罚款，情节严重的甚至会被吊销许可证。
科学的认知是抵御恐慌的最好武器。二氧化硫作为食品添加剂并不可怕，可怕的是超出标准的滥用。消费者不必过度焦虑，只需把握一个核心原则：选择正规渠道，相信标准与监管。
下次在外就餐时，再挑选使用一次性筷子，你可以更理性地判断，那份“刺鼻”是工艺的痕迹，还是违规的信号。同时，如果您发现有餐馆可重复使用的筷子未经消毒就提供给消费者使用，也可以直接拨打12315投诉。
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