独臂张烧鸡位于平舆县古槐镇，起初主要辐射周边地区，近年来随着现代物流业的快速发展，独臂张烧鸡作为平舆的代表性名吃已经被平舆人迅速传播遍布全国各地。
独臂张烧鸡从清代道光年间，经七代父子传承延续至今，已有180多年的历史。道光年间，第一代传承人平舆人张双喜从事卤鸡生意，第二代传承人张光明开始将卤鸡演变成烧鸡风味，随后一直到第六代传承人张德军，张家烧鸡始终是平舆最有名气的品牌。
第六代传承人张德军因一次意外事故造成左臂截肢，他以特别的毅力创立了“独臂张烧鸡”品牌。第七代传承人张峰继承和发扬传统技艺的基础上，丰富发展了传统制作技艺，强化产品的宣传和展示，使独臂张烧鸡迅速从平舆销往全国。
独臂张烧鸡文化渗透到当地政治、经济、文学等领域，对当地社会生活水平的提高起到了积极作用。
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