早餐中国：你有多久没有吃到故乡的早餐？只需早起，你就能找到故乡

人在异乡、胃在故乡。你有多久没有吃到故乡的早餐？只需早起，你就能找到故乡。

今天（10月21日）上午8时，美食纪录片《早餐中国》第二季开播，首集节目走进吐鲁番一家经营20多年的烤包子店，展现新疆地区独特美食烤包子和淳朴可爱的风土人情。

与大多纪录片不同，《早餐中国》系列纪录片每集只有五分钟，观众完全可以边刷牙、边洗脸、边收看，以此开始新一天的幸福生活。第一季节目豆瓣评分为7.9，共35集，从湖南长沙的“肉丝粉”、贵州凯里“酸汤粉”、广东潮汕“猪血汤”，再到福建福安“水煎包”……带领观众早起重回故乡，寻找地道的中国早餐。

△《早餐中国》第一季豆瓣评分

总导演王圣志在接受媒体采访中曾表示：摄制组在挑选店家上有三个规矩。第一，它尽量要是一家无名小店，而非坐落于旅游区内的网红大店；第二，早餐产品要尽量单一，它不会什么都做，可能只有一两样东西，但却延续了两代人以上；第三，它需要具备一定的人气，周边社区老百姓每天都会去吃。

第二季沿袭第一季篇幅短小、内容丰富的特点，除了记录早餐和小吃店，还深入更宽广的地域、聚焦更丰富的美食，把镜头瞄准美食制作者和远道慕名而来的食客、看见更广大的有情人世，用一顿早餐遇见一天的美好。店家珍重烹制，食客珍爱食物，以慢应慢，这其中有种心照不宣的默契，弥散出其乐融融的氛围。

△ 《早餐中国》第二季节目海报

在第二季第一集中，节目组带领观众走进新疆吐鲁番市高昌区老城东路的“阔希玛克拉”烤包子店。阔希玛克拉在维吾尔语中的含义是双胞胎。这是一家有20多年历史的烤包子店，烤包子（维语叫“萨木萨”）是维吾尔族喜爱的食品之一。如同北京夹肉烧饼和天津的狗不理包子一样，很受当地顾客欢迎。

△ 位于新疆吐鲁番市高昌区老城东路的“阔希玛克拉”烤包子店

烤包子店的店主牙克甫·艾买提向节目组透露：皮薄肉嫩、酥脆可口的新疆烤包子在当地一天可卖2000个以上。在被问到烤包子如何制作才能美味时，牙克甫在分享食材时提到牛肉。不同于新疆传统的烤包子店，阔希玛克拉店采用上等鲜牛肉替代羊肉，羊尾油与牛肉丁充分搅拌，香浓纯粹的口味平衡孜然带来的过于火爆的口感。

△烤包子食材表

除了特色的食材，店主家的烤包子制作方式也是讲究——将包子放在碱土坑里，用地道的土坑烤法将包子里食材的味道淋漓尽致的发挥出来。

店主往300℃的碱土坑洒盐水以迅速降温，双手快速进出，用手一个一个将生的包子贴在坑壁。待包子在火烤与孜然粉的帮助下自然成熟，重新洒入大量盐水使面皮在火苗的亲吻下变成诱人的金黄色。

△ 即将出炉的烤包子

25分钟的炙烤将这些软趴趴的白面团变得酥脆、金黄，并紧紧连在一起。出炕的时候，用铁杆子把他们三三五五地敲下来。出炉后的包子皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香，仿佛要将早起每一个排队的人映在这酥嫩焦脆的表皮上。

△ 精心烤制已出炉的烤包子

经过层层工序精心烤制的包子，让人食欲暴涨，等待的食客早已垂涎欲滴。

△左：店主的哥哥 亚森·艾买提； 右：店主 牙克甫·艾买提

牙克甫虽是一店之主，但店铺实属“家族企业”，他和哥哥分工协作，共同打拼，让原本普普通通的包子店在当地做出了一些名气，每天在门口大排长龙的顾客们就是最好的证明。烤包子的美味不仅在当地广为流传，也吊足了观众的胃口。节目上线后，不少观众表示：“这样的烤包子看上去过分好吃了!”“看得口水直淌，这节目不适合空腹看，简直太饿了”。

△当地观众评价烤包子

据悉，《早餐中国》第二季致力于讲好100集中国早餐日志传奇故事。之后节目将呈现更多丰富多元的早餐美味：热辣香麻的重庆小面，鲜嫩多汁的赤峰对夹，汤鲜料足的宁波面结面，细腻嫩滑的银川羊杂碎......这些街巷间流传的经典味道，以及美食中承载的人文情怀，节目都会一一捕捉，用真实的记录手法，为观众娓娓道来一个又一个美食与人的故事。

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坊街串巷，闻香食味，朴实的镜头，家人的口味，传承的早餐，有趣的老店，忘我的食客。一群有着平凡梦想并为此执着打拼的早餐店主，他们迎曦而出，沐夕而归，你吃的是”早餐“，他们做的是“梦想”。虽然形式多样、口味各异，但每道美食都是每个不同地方的人记忆中最难忘的家乡味道。在每一天的早餐，用美味开启你一整天的活力。但也正因为有了他们，让每一座城市有了晨光微熹的光芒。

在这个追求速度的时代，如此慢食乐享的氛围无疑是逆潮流的存在，却让人生出眷恋和不舍。谁希望自己的人生如高速公路似的快快走完？

只需早起，慢食慢享，任那一口扎实的生活气息，充盈肺腑，褪去疲惫、枯燥，摆脱郁气，唤醒一天的元气，这才是生活该有的质感。

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