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《舌尖上的中国》导演新作,每集只有10分钟,馋哭我了!

时间:2019-09-20 09:51:16|来源:搜狐|点击量:25608

说起国内的美食片,《舌尖上的中国》绝对是始作俑者。

七年前,一经播出,就史无前例。

超过13万人在豆瓣上打出9.4分,成为迄今为止国内得分最高的美食片。

“舌尖”之后,国内出现了大量的美食纪录片。

其中不乏优秀作品,但与《舌尖》相比,总是难以超越。

而“舌尖”本身这个IP,也在第三季就受到重创。

由于更换导演等原因,制作水平直线下降,不仅受到全网的嘲讽,评分更是跌至谷底。

所以问题来了。舌尖系列前两部导演陈晓卿去做了什么?

在生活中,这位所谓的“全中国最会吃的男人”在品尝美味的路上从未停下脚步。

打开他的微博,天南海北、荤素不急,堪称“舌尖上的中国”的现实版。

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荧屏上,他参与了《奇葩大会》、《圆桌派》等多种娱乐节目。

在节目谈话中,分享他对食物的体验。

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当然,最让人期待的是,他可以重返美食纪录片领域。

去年年底,陈晓卿带着一部新的美食探索纪录片《风味人间》重返观众席,在豆瓣上得了9.1分。

今年年初,由陈晓卿出品的同一部“风味”IP系列片《风味原产地:潮汕》也正式播出,并赢得众多好评。

最近,这个系列的最新作品又来了——

风味原产地:云南

导演: 胡志堂

编剧: 陈晓卿

首播: 2019-09-09

集数:10

单集时长:10分钟

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还是“风味”IP系列,还是陈晓卿导演。

总共10集,每集只有10分钟,可谓短小精悍。

地点,这次从潮汕到云南。

每一集都有不同的主题,发掘当地独特的食材,探索它们成就的极具地域特色的独家美食。

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众所周知,云南是中国少数民族最多的省份之一。

不同的民族生活在一起,创造出不同的美食。

傣族有一种很受欢迎的食物叫“喃撇”。

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这是一种用不同的原料和香料做成的凉菜。

不同的配料和不同的调味品会产生不同的喃撇。

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而最简单的是开胃凉拌菜“苦子喃撇”。

苦子是一种本地果实。高温煮沸后,不仅苦味消退,皮肤也变得柔软。

将煮熟的苦子放入器皿中,加入荆芥和香草的香料,一起煮。

只需10分钟,一道清凉爽口的“苦子喃撇就做好了。

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比“苦子喃撇”更复杂的是一道像“鱼喃撇”这样的大菜。

制作鱼喃撇的时候,食材的选择是相当严格的。

首先,选择当地的树番茄,它们比普通番茄小,但更酸、甜、多汁。

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将树番茄放入灶膛的余烬中,用余温烘烤。

烤过的树番茄表皮爆裂,很容易剥落,而果肉是半透明的,有弹性。

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此外,还有许多讲究的鱼制作。

当地的马鬃鱼刺少,又肥,可以说是首选。

马鬃鱼烤制后,在火的作用下,鱼肉中积累了大量的风味物质,散发出强烈的焦香味。

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接下来,取出鱼骨,取鱼腹部最致密的部分,用准备好的树西红柿一起舂碎。

最后,加入小米椒、蒜片、柳条等香料,盛在器皿中春制。

一道蓬松绵糯、口齿留香的鱼喃撇就做好了。

一口吃下去,芳香而锋利的香料占据了鼻腔,鼻腔里还伴随着丰富的鱼油。

它们相得益彰,成为当地餐桌上最不可或缺的美味佳肴。

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大胆细心的云南人善于把野味变成桌上的佳肴。

同时,他们也善于利用气候变化来改变食物的形状和味道。

而宣威火腿就是“气候成就风味”的代表作。

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众所周知,宣威可以说是中国最著名的火腿产地之一。

他们之所以能做出最好的火腿,是因为每个环节都很特别。

首先是猪肉的选择,我们必须用养满一年的宣和猪。

它们的肉精致、脂肪均匀是做火腿的最佳选择。

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除了严格的材料选择,还有一个关键步骤,使高品质的火腿——风干。

首先,猪腿要加盐。

这一步需要反复揉搓和按压,再不破坏猪肉纤维的情况下,也能使食盐均匀深入。

当腿部缓慢脱水时,肌肉组织会变得紧绷,从而减少细菌的生长。这是火腿形成和长期贮藏的关键。

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5个月后,粉状青霉菌在腌制的腿表面生长,这是腿肉保存完好的标志。

在腌制的腿内,酵母将蛋白质分解成美味的氨基酸,不饱和脂肪分解后散发出复杂的香味,离成功又近了一步。

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直到12个月后,真正的宣威火腿才被制作出来。

这时,火腿肉,肥白,肌肉粉嫩,呈现出大理石般的优美质感。

只是看看,就让人胃口大开。

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当地人在制作美味佳肴时,也会用不同的火腿。

蒸火腿片可以保留最大的香味和咸味。

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而鸡蛋蒸火腿丁,则嫩滑细腻,余味甘甜。

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而作为一种糕点馅料的火腿,味道香甜柔软,是云南人特有的小吃。

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当然,当地人也有最简单、最直接的吃法。

取火腿的中下部,这部分的肉跟脂肪分布均匀,盐分沉积适中。

不加任何调味料,在清水中炖3小时,达到美味。

此时的火腿酥脆细腻,用肥肉包裹着浓郁的风味,入口丰满柔嫩。

直接切成厚片是最好的下饭菜。

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火腿的咸香味是云南人餐桌的独特风味。

而“酸”的味道是人类的基本口味之一,云南人也很着迷。

每年九月,都是云南酸木瓜的成熟期。

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据统计,滇西地区的酸木瓜年产量超过500万公斤,这也使得当地人把酸木瓜当作日常食品。

这是一种酸味浓郁的水果。它很容易腌制,尝起来又酸又脆。

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你也可以把它和肉一起炒,做成美味的开胃菜。

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一个更复杂的方法是用鲫鱼做酸木瓜鱼。

在做这道菜之前,我们应该先把酸木瓜切片,然后把它暴露在阳光下,以集中它的酸味。

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下一步,将嫩甜的鲫鱼煎至金黄色,回锅炖,最后加入木瓜干。

木瓜干和鱼汤汁的碰撞和融合刺激了鱼的香味。在酸味的背景下,鱼也更加清爽,可以说是一种巧妙的组合。

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与酸木瓜相似的是一种叫做酸多依的果实。

它生长在群山之中,具有浓郁的果香,入口酸涩度很高。

将酸多依舂碎后,用盐和胡椒腌制而成,就是一道开胃菜

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当地人除了直接食用外,还喜欢用酸多依做配料。

直接压榨酸多依和多种香料,醇厚的果酸深入香料的热情,交织出清脆而犀利的味道。

接下来,河虾直接放进去腌制。

在短短20分钟内,这些酸性物质就能削弱虾肉中的胺,起到除腥、保鲜的作用。

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一口吃下去,鲜虾被酸辣汤汁包着,让你口舌生津。

虾仁咬开后直齿间充满弹射般的爆发性感觉,清爽刺激后又是一种清新甜美的回味。

在这种奇特的搭配中,当地食材被赋予了新的活力。

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除了以上几种美食外,《风味原产地:云南》还讲述了几十种各具特色的美食,及其独特的风味。

地理条件和水热条件造就了云南丰富的天然食物资源。

另一方面,云南人则拿着当地的材料,把一件微不足道的山珍变成桌上一道别出心裁的菜。

这不仅充分体现了当地人民对调味品配料的勇敢细致的独特智慧。

更是他们对自然气息和美好生活的不懈追求和热爱。

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  • 责任编辑 / 董华伟

  • 审核 / 李俊杰 刘晓明
  • 终审 / 平筠
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