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60年坚守 三代人传承 酿造豫坡好酒

时间:2019-01-15 10:09:45|来源:驻马店广视网|点击量:42863

【驻马店广视融媒讯】(记者 张洋 苏磊)钩古论今话,社会需要工匠,时代呼唤匠心。美酒出于工艺,醇香源于精细,在集园林、生态、旅游于一体的豫坡酒厂,从取材到酿造再到储存每一处都精工细造,展现着豫坡人对酿酒的匠心与执着。

河南豫坡酒业有限责任公司前身为西平县老王坡农场酒厂,始建于1958年,至今已有60年历史。老王坡,古名赧王坡,位于西平县北部,周边高,中间低,盛产高粱、小麦、玉米,地处淮河支流小洪河流域,水质甘甜爽口,独特的地理优势,使得酿酒的历史源远流长。历史上,老王坡几乎家家都是酿酒作坊,《西平县志》载:民国36年,全县有酒家43户,酒窖36个。豫坡酒的生产史,带着它浓郁、绵甜、醇厚的自然体,世世继承,代代相传,直至今日。

众所周知,酒要陈香飘逸、甘润幽雅,才能受到人们的追捧。豫坡酒的酿酒方法与其它的酿酒大致查同,需要微生物的发酵,并且越陈越香,因此有一个完美的窖池是非常重要的。豫坡酒其窖池经无数酿酒师的精心培育,传传相代,在窖池中培育岀成千上万的微生物,乙醇经过微生物作用,生成具有香味的酯,形成独具特色的香味。

豫坡酒业酿造中心生产主任肖广伟对豫坡酒的历史深有感触,他说:“老厂区是在1958年建厂的,已经经历了60年的风风雨雨。从建厂,豫坡人经历了三代的传承,现在的老窖厂房,就是对豫坡人工匠精神的一种见证,我们会把最传统的东西继承下去”。

豫坡酒采用的是五谷酿酒法,高粱、大米、小麦、大麦、豌豆。老王坡农场丰富的粮食作物产量完全可以满足酿酒的供应需求,尤其是对粮谷原料的要求甚高,必须是粒大均匀、颗粒饱满。不仅是粮食原材料,对于酿酒的手工技术,豫坡酒业的要求也是极为严格的。肖广伟告诉记者,酿酒,是一项工艺,靠的是酿酒技术和经验积累,而现在的豫坡酒业绝大多数员工都是工作十年以上的,酿酒师傅们更多的是已经在这行做了三十多年了,现在,每一道酿酒程序上安排的师傅都是手艺最好的。

三分勾兑、七分储存。经过一段时间的贮存,酒的燥辣味明显减少,香味增加,酒体变得协调,即使在现代科学技术高速发展的今天,白酒的储存仍是无法取代的重要环节。豫坡人巧用心思,修建了地下酒窖和原酒储存中心。工作人员为每坛酒都建立了身份档案,每批酒进库时将其等级、重量、入库时间等基本情况标注于坛卡上,并在储存过程中定期监控、尝评,及时掌握酒体变化规律,为勾调不同风味、口感的系列酒提供基础依据。

豫坡酒业原酒储存中心仓库保管张大发自豪地对记者说:“咱们这个豫坡原酒库,时间最长的是清代末年的。咱们这里现在存放的都是优级、特级的酒”。

历经60年的经营发展,豫坡酒业也在不断创新中超越,先后被评为第18届中国绿色食品博览会最高奖——绿色金奖,豫坡被评为“河南十大名酒”,豫坡老基生态文化园被评为国家3A级景区三个金字招牌。

河南豫坡酒业有限责任公司董事长张建设说:“我们一直在坚持着用心酿酒,来传承我们前辈们留下的优质的东西,特别是我们的市级非物质文化遗产,为我们的整体发展增添了动力。而我们当前的任务,就是往省级非物质文化遗产努力,为我们的后续发展增加更大的动力” 。

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  • 责任编辑 / 杨丽

  • 审核 / 李俊杰 刘晓明
  • 终审 / 平筠
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