“一碗面”如何智能化数字化
——来自万杰智能科技股份有限公司的调研报告
河南日报客户端记者 王平 陈辉 河南日报社全媒体记者 郭丁然
一碗热气腾腾的牛肉面，需要几步才能做好?过去，不算和面，拉面、煮面、出锅，至少要10分钟。现在，河南一家企业推出的“智能面馆”，全程无人操作，只需48秒，一碗香喷喷的牛肉面就摆在眼前。
由万杰智能科技股份有限公司研发的智能主食系列设备用上了5G、物联网、大数据等技术，通过50多项专利技术把最不起眼的面馆变成了年轻人喜爱的网红打卡地。
万杰20年深耕主业，用“智能面馆”的故事讲述了传统制造业数字化转型带来的精彩蝶变。
智能熟面机。孔昊 李骋宇 摄
“一碗面”的科技美学
扫码、下单、支付，科技感十足的智能一体机瞬间启动运行，面粉自动生成面条、煮熟、配料，48秒后，一碗热腾腾、香喷喷的酸菜牛肉面通过机械臂递到眼前。
在位于襄城县循环经济产业集聚区的万杰公司智能产品展厅，记者一行对这款名为“智慧未来面馆”的产品啧啧称赞。
“这台智能熟面机是我们的第三代产品，拥有发明专利、外观专利、软件著作权50多项，从和面、压面、切面到煮面，所有环节全程无人操作，代表了行业自动化智能化的最高水平。”公司董事长王晓杰说。
看似魔术般的智能面馆，背后是满满的“黑科技”：全自动熟面机启动后，制面系统将面粉和水科学配比，面粉颗粒与雾化的水分子高速均匀混合揉搓，然后是高强度压片、切面，8秒钟鲜面条就制作完毕。随后，新鲜的面条在智能煮面锅里翻滚熟化，整个过程水温、水质均由程序精准控制，根据点餐需求，对应口味的浇头完成自动加热、入碗、冲汤，智能机械臂模拟人工动作取碗、出餐一气呵成，48秒就能做好一碗新鲜美味的牛肉面。
更让人叫绝的是，做面工艺还是按照手擀面的标准设计的，通过仿手工高速搓揉、擀面、切面完美衔接，封闭制作，零保鲜剂、零添加剂，让顾客看到从面粉变为牛肉面的全过程。
“第一碗面从烧水到做好需要约150秒，如果连续做的话，随后每碗面只需48秒，不仅效率高，还能制作不同规格不同口味的面条，配好提前放置的卤料，就能变成红烧牛肉面、金汤牛肉面、酸菜牛肉面等多个品种的美食。”王晓杰介绍，这个“智慧未来面馆”不请厨师、不用厨房、无油烟、无明火，操作简单、安全卫生，可实现24小时连续经营，完全区别于传统餐饮。
如今，这款高颜值“智慧未来面馆”已经走进医院、高校、景区、高速服务区、高铁站等多个场所。
吃面三分钟背后十年功
“智慧未来面馆”表面看是48秒出餐，背后是企业20多年的坚守和创新。
王晓杰本人是一个“机械迷”，没事就爱琢磨点发明创造。1996年他创立的万杰智能科技公司，从一个食品机械小作坊起步，20多年来一直专注于智能主食装备研发、制造、销售和服务，目前年产智能面制主食机械5万多台(套)，是国内最大的智能面制主食装备生产企业。
走进万杰智能的生产车间，数控车床、数控激光切割机等先进加工设备一应俱全，拥有各类机械加工设备220余台(套)，是行业内制造能力与规模强大的“头雁”企业。
在推出智能面馆之前，该公司已经在主食设备行业内深耕多年，生产的基础产品包括和面系列、揉面系列、馒头系列等8大系列，是很多食品龙头企业的设备供应商。
行业内有句话“生意做遍，不如做面”，但真正要把一碗面做好，却没想象中那么容易。行业有公认的痛点：降本增效和保证品质很难两全。王晓杰认为，长远来看，最有效的手段是通过科技实现降本增效。
这些年来，万杰的研发人员埋头攻坚，逐步把面条制作从机械压制进化到完全自动化，用一款领先的智能鲜面机引领行业创新。
王晓杰介绍，从干面粉直接到面条是公司的首创，创新技术填补了国内空白。一边是干面粉，一边是纯净水，一键启动后，面粉和水快速进入混合器，高速旋转，充分融合，只需要8秒钟就能制作好麦香味十足又筋道的鲜面条。
“我们的智能熟面机经过长达10年的持续研发、7次迭代升级和多年的市场验证，销量做到了行业第一，成为我国智能主食设备的代表性产品。”王晓杰说。
智慧未来餐厅。孔昊 李骋宇 摄
从“卖面条”到卖“智慧餐厅”解决方案
食品科技的创新，已经不只是产品升级，更是一种产业迭代。万杰智能科技通过创造更多颠覆性场景，打造更多新产品，为消费者带来便捷体验，为河南食品产业带来更多可能。
“我们已经从卖鲜面机升级到卖智慧面馆的综合服务，通过智能鲜面机、熟面机、协作机器人等智能设备组合，推出了智慧餐厅3种解决方案，为行业找到具有颠覆性创新的模式。”王晓杰说。
目前，该公司已推出了特通场景A方案——“智慧未来面馆”、社餐场景B方案——“火星面”、环保节能太空舱C方案——“智慧太空舱无人主食餐厅”3种场景，并配套了相应的运营解决方案。
“智慧未来面馆”主要面向景区餐饮、交通餐饮、医院餐饮、企业餐厅等场景，解决人流量大就餐不规律的痛点，目前已经在全国各地开业经营200多家，实现24小时不间断运营。
“火星面”则是面向写字楼、商业中心、街边店等社区场景，主打快速出餐、好吃不贵，实现“一人一机”面馆，也可作为餐饮小白创业和夫妻店升级的选择。
太空舱。
“智慧太空舱无人主食餐厅”是新研发的最具科技含量的智能化标准化中餐主食整体解决方案，由“智能设备仓+智能就餐舱+智能厨余垃圾回收处理舱+光伏储能发电单元”等模块组合。太空舱的科技属性风格，与景区、服务区、会展中心等场景融为一体，具有快速形成网红打卡点的潜质。
万杰还建设了智能5G物联网大数据平台，实时了解每一台设备的运转状况和面馆的经营情况，通过大数据的分析更好迭代产品。
王晓杰认为，万杰智能科技一头连着农田、一头连着餐桌，融合了一二三产，具有打造主食生态圈的能力。
“我们计划几年内智慧未来餐厅要突破5000家，每天可保障至少100万人次用餐，保守估算年采购面粉、豆类、肉类、环保餐具等金额要达到20亿元，成为一家‘从田间到餐桌的主食生态物联网平台服务商’。”王晓杰说。
2022年航拍照片。
企业名片
万杰智能科技股份有限公司始创于1996年，20多年来一直专注于智能主食装备研发、制造、销售和服务，是国内最大的智能面制主食装备生产企业之一。公司牵头制定了2项国家行业标准，依托智能主食设备和互联网技术打造从田间、生产到餐桌的全链条主食产业服务平台，开拓出服务型制造、互联网+大数据服务等创新经营模式，致力于成为亿万家庭的主食服务商。
企业家名片
王晓杰，万杰智能科技股份有限公司创始人、董事长，国家“万人计划”入选人员，“中原千人计划”中原领军人才，第五届青年豫商十大先锋人物。长期深耕主食设备的研发生产，是河南省机械工程学会理事、河南省机械工业科学技术奖获得者，带领团队先后获得200多项专利，主持承接中国科学院科技成果转化项目1项，省级重大科技专项2项，市级重大科技专项4项。
“智能面馆”跑出河南食品新赛道
——访万杰智能董事长 王晓杰
记者：48秒出餐很吸引眼球。从面粉到热气腾腾的面条最快用时48秒，万杰智能研发智能面馆产品有怎样的初心?
王晓杰：我从1996年3月开始创业。从创业到现在，万杰智能在主食智能化这条路上持续研发投入。可以说，现在看到的智能面馆产品，凝结了企业20多年的心血。
我们最早是在自动馒头机上赚到了第一桶金，当年我们研发的馒头机极大降低了馒头店的人工劳动强度，一度在市场上供不应求。
2001年我在市场推广产品时，发现一些馒头制作过程中的违规添加现象。当时，我就暗下决心要为消费者的主食安全服务，通过研发智能化设备让食品安全可控。
记者：从一个创始人的角度，你给我们梳理一下智能熟面机都有哪些亮点?
王晓杰：我们的智能熟面机可以在完全无人的状态下，通过高精密机械和感知传感对食品口味和安全进行把控，确保每一份餐出来好吃且安全。可以做到全程无添加、安全可追溯。
为了还原面条的口感，我们的团队投入了6年半的时间不断改进、研发，每台设备有多达7600个零部件。为了做出味道好无添加的浇头，我们还和食品供应链企业共同反复测试数百次，最终才呈现给消费者这碗安全好吃的面。
目前，未来面馆项目在全国已经布局了200多家，受到广泛的欢迎和好评。
记者：未来面馆和无人餐厅是一种颠覆性产品，是否会挤压传统社区餐饮小店的生存空间?
王晓杰：我们不会挤压原有的传统餐饮小店，我们希望与社区小店成为合作伙伴，形成共赢的局面。万杰的智能设备相当于给社区店做了一个明厨亮灶的升级，这样既有安全又有保障，比之前还能多赚钱。
因为省去了很大的人工成本，传统餐饮小店，如夫妻店的老板被解放了出来，多出来的时间他们可以更多思考如何管理门店、开更多门店。这对于他们是一种真正的帮助和支持，也是对传统业态的升级。
记者：万杰作为行业的“头雁”企业，在科研创新上都有哪些成果?
王晓杰：河南是农业大省，作为一个河南的制造型企业，我们要发挥优势，在农业产业化智能终端领域有所担当。
把粮食深加工和转化在智能终端浓缩为一体，形成了标准化的、智能化的出餐，这在国内是首创。通过物联网平台的搭建，还实现了食材的溯源。打开我们的小程序你可以看到每一碗面的“身份信息”，面粉来源于什么地方、浇头的来源等信息都清晰可见。
万杰还建有河南省食品机械院士工作站、河南省传统面制主食机械工程技术研究中心、河南省工业设计中心等多个研发平台。在行业内，万杰主导制定了“智能鲜面机”等2项行业标准，获得各类专利279项，商用智能鲜湿面条机等3个项目通过省级科技成果鉴定。
记者：
王晓杰：我们计划未来短期内在国内外市场发展到5000家智慧未来餐厅，将智慧未来餐厅项目打造成“从田间到餐桌的主食生态物联网平台服务商”。
通过“智慧未来面馆”，响应国家乡村振兴和三产融合政策，带动食品及农副产品深加工产业的发展，在当地形成多个规模种植、养殖基地，促进订单农业快速发展。
(河南日报客户端记者 王平 陈辉 河南日报社全媒体记者 郭丁然整理)
专家点评
技术创新与模式创新协同发力
□河南省社科院数字经济与工业经济研究所副所长 赵西三
万杰智能突出技术创新与模式创新协同，围绕自身核心技术不断强化链式研发，洞察行业需求变化，持续推进模式创新，从面条机械拓展到主食机械，从“设备”转型到“设备+服务”再升级到“装备+平台+方案”，为食品装备行业提供了一个独特的转型升级样本。
技术创新是万杰智能的基点，万杰智能聚焦面制主食机械细分赛道，突出健康化、智能化、便捷化，强化“链式研发”，就是围绕面制主食核心技术拓展创新链和产品线，在这个细分赛道上获得了279项专利，不断推出新型产品，始终站在行业前沿，体现了专注力和创造力。
模式创新是万杰智能的爆点，万杰智能顺应新消费崛起的需求变化，加快向智能面馆综合解决方案转型，通过“装备+平台+服务”模式对企业的技术、资源、能力进行整合，向客户交付了新价值，多款新产品形成了引爆点，尤其是近期推出的“智能无人面馆”，正在引领一种新型的现代化主食消费方式与生活方式。
数字技术是万杰智能的支点，为技术创新与模式创新协同提供了核心支撑，万杰智能依托自主研发的物联网服务平台支撑了“装备+平台+服务”模式创新，把核心技术优势与自身对客户的深刻理解结合起来，向客户提供设备安装、运营管理、智能服务以及供应链管理、原料溯源等全链条服务，提供智慧餐饮整套解决方案。
当前，装备制造业“数据驱动、平台支撑、智能主导、服务增值”的特征越来越明显，“装备+平台+服务”模式成为装备企业的核心竞争力，万杰智能的智能面馆物联网平台正在汇聚行业数据、沉淀行业知识，加快向智能主食装备行业工业互联网服务平台升级，未来将能够为我省乃至全国食品装备行业赋能。
万杰智能聚焦细分赛道，开展链式研发，深化平台赋能，在技术创新与模式创新协同中持续开发新品，在“一米宽”的赛道上做到千米深度，符合“专精特新”发展方向，体现了企业家的战略定力，体现了公司团队的创造活力，值得更多中小企业学习借鉴。(河南日报客户端记者 王平 陈辉 河南日报社全媒体记者 郭丁然整理)
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