文 / 干玎竹 编 / 袁月
【搜狐健康】每年夏天总有那么一两个月，空气都是粘滞的，厨房热到开不了火。下班后买几根黄瓜，拌面、拍黄瓜或者蘸酱、切丝，又健康又消暑。
昨晚，就在小编愉快地啃黄瓜时，我爸在家庭群里推了一篇狠文，标题就很吓人——《【扩散】"毒中之王"蔬菜竟是它！目前正大量上市，去毒方法要记牢！》。点开来看，还是北京电视台的节目。节目中，营养师高深莫测地说，“顶花带刺”的黄瓜都是打了雌激素，吃了有毒。
我手贱，随便搜索一下，感受到了铺天盖地的震撼。
那么，我们就来好好研究下，颜值爆表的黄瓜还能不能吃了。
好看的黄瓜到底喷了什么？
中国农业科学院蔬菜栽培与生理科技创新团队首席科学家于贤昌在接受新华食品专访时介绍，直黄瓜、弯黄瓜都可在自然条件下生长形成。生长条件决定黄瓜弯直的比例，品种也有影响。一般来说，直黄瓜才属正常。
温光水肥等条件比较好，植株生长健壮，直黄瓜出现的比例多。如果环境条件不好，出现低温弱光、高温强光、缺水、养分不足等情况，导致黄瓜早衰或者生长不良，植株结出的弯黄瓜比例可能会高。
氯吡脲是一种常用的植物生长调节剂，在植物中可以发挥类似激素的作用。目前，在美国、日本和我国都有登记使用。氯吡脲能改变植物的激素水平，让没有受精的黄瓜也开始发育，就延缓了花的凋谢；也可以改善黄瓜的生长状况，减少弯黄瓜的比例。
以前黄瓜的供应期很短，露地栽培条件下,在北京只有五月下旬到十月中旬,才能生产出黄瓜。随着农业技术的发展，人们可以通过日光温室等技术四季种植黄瓜。现在日光温室和塑料大棚内三到六月份生长的黄瓜，不用氯吡脲也能长得非常好。在北京等北方地区，在冬春低温弱光环境下，按规定使用氯吡脲，可减少弯瓜的比例，提高产量。
中科院植物所植物学博士史军在《都说顶花带刺的黄瓜更好，到底有依据没有？》一文中指出，防止黄花脱落，果农们还有可能涂一种叫做防落素（对氯苯氧乙酸）的植物激素。黄瓜顶端的花朵，最重要的任务就是传播花粉。一般来说，花朵在完成这一使命之后，就应该从幼果上面脱落了。人为涂上防落素后，可以抑制脱落酸的活性，从而延缓离层的形成，让黄瓜更持久地顶戴黄花。
喷了激素的黄瓜还能放心吃吗？
视频中的专家称，“黄瓜中的植物生长调节剂对我们的身体是有不利影响的。如果长期食用的话，第一是会影响到人体的生长发育；第二是会影响到人体的内分泌系统，是内分泌系统紊乱，不管男女，都会受到影响。”这个观点是真的吗？
食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋营养师在个人公众号中撰文指出，担心使用了植物激素的黄瓜会使人性早熟、不孕不育完全是杞人忧天。对氯苯氧乙酸、氯吡脲都是调节植物生长的植物激素。避孕药的主要成分是雌激素、孕激素，是动物激素。人是动物，黄瓜是植物，动物细胞和植物细胞的基本结构有天壤之别。对植物能起到生长刺激作用的植物激素，对动物没什么影响。植物生长调节剂对人和动物不产生作用，就像花粉不会使人怀孕一样。
在推荐用法用量下，氯吡脲在果实和土壤里的残留量都很少，不会对健康产生影响。美国环境局（EPA）对氯吡脲的评估也认为，氯吡脲对人和环境都是安全的，合理使用完全可以放心。
虽然植物激素不会影响人体的内分泌功能，但也毕竟是人工合成的化学物质，如果过量摄入，也会有一定的副作用。
史军介绍，从目前的研究结果看，过量摄入植物激素会刺激呼吸道和消化道（如过量的乙烯利会诱发恶心、呕吐等症状），并对肝、肾产生损伤，同时可能存在致胎儿畸形和致癌的风险。
那么，农户会不会用“过量”呢？
阮光锋表示，农户过量使用的可能性很低。因为，所有的植物生长调节剂都有很强的自限性。少量使用能促进果实生长，但过量使用不但不能使效果更好，反而会使果实畸形、抑制生长。所以，正常情况下，农户不会过量使用，不然就是赔了夫人又折兵。
史军指出，正常使用情况下，植物激素进入蔬菜体内会随着新陈代谢的进行逐渐降解，药效慢慢消失，在蔬菜体内的残留量很低，即使有微量的残留，在煎炒烹炸的过程中也会被破坏。所以，只要生产者能自律自省，监督机构能把好安全关，我们没有必要去担心餐桌上的蔬果是否与植物激素亲密接触过。
北京协和医院营养科主任于康教授的回应更加干脆，他在个人公众号发布的《顶花带刺的黄瓜能吃吗？》一文表示，顶着花的黄瓜是因为花朵上被抹了防止脱落的防落素。防落素的用量不会很大，也不会作用于人体，所以这样的黄瓜可以放心食用。
所以，今晚小编准备再拍一盆黄瓜，你呢？
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