驻马店广播电视台新闻中心记者 朱丽娟 韩冰
丰收麦浪迎宾客，制曲醇香漫水城。6月14日，正值中国传统节日端午节，蔡洪坊酒业辛丑年端午制曲暨祭麦仪式在蔡洪坊生态文化园盛大举行。
蔡洪坊酒业辛丑年端午制曲暨祭麦仪式现场
河南省酒业协会副会长兼总工程师赵书民，全国著名白酒专家、河南省食品研究所原所长刘建利，河南省食品研究所副所长许育民，河南省食品研究所白酒技术中心主任、高级工程师王杨，贵州省制曲专业委员会委员陈美、杨成会、邹良美，驻马店市交通局原局长李长庚，河南省作家协会理事、驻马店市文联副主席、驻马店市作家协会主席刘康健，河南省民间文艺家协会常务理事、驻马店市民间文艺家协会主席谭咏利，新蔡县人大常委会主任陈学功、县文联主席张喜友、县科工信局局长王世明、县文广旅局局长李建伟，蔡洪坊酒业董事长李华伟、总经理王永华、总工程师刘洪亮，蔡洪坊酒业销售公司总经理佟树伟及一线生产员工，新闻媒体代表等200余人参加祭典活动，见证蔡洪坊酒业传统酿造工序的新一次轮回。
河南省酒业协会副会长、总工程师赵书民发表讲话
驻马店市文联副主席刘康健讲解蔡洪坊酒的历史渊源
蔡洪坊酒业总经理王永华讲解蔡洪坊酒酿造工艺
“中国有几千年灿烂的农耕文明，对24个节气的制定和运用是我们中华民族的智慧结晶，我们酿酒也严格依照季节进行生产。蔡洪坊酒酿造工艺根植于24个节气，蔡洪坊酒是依时节而做的自然产品。以一年为期，端午制曲、重阳投粮、凉堂堆积、回沙发酵、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、五年陶藏、盘勾勾兑是蔡洪坊酒生产工艺的特点。其中，端午制曲、重阳投粮是最重要的时间节点。”蔡洪坊酒业总经理王永华表示。
曲乃酒之骨。酒曲的优劣，直接关系着基酒的品质。端午来临，洪汝河蓄滞洪区进入高温湿润季节，微生物生长活跃，酒曲网罗到的微生物越多，酱香的层次感就益加丰富。端午制曲，从根本上保证了酒曲可网罗微生物的多样性。蔡洪坊酒业每年都举行端午制曲暨祭麦仪式，用以表达酿酒人对自然的虔诚敬意，同时抓住重要时节按照传统工艺酿制新酒，年年轮回，践行蔡洪坊品质战略。
上午十一时零二分，劲鼓鸣响，祭典仪式正式开始。主祭人是蔡洪坊酒业董事长李华伟，副祭人是总经理王永华、总工程师刘洪亮，陪祭人是生产部经理朱金晓及传统酿造车间主任张油力、周保健。祭典隆重但不冗长，李华伟上香敬天、王永华上香敬地、刘洪亮上香敬水。
主祭人向天、地、水敬献美酒
随后，主祭人将香案上酒坛里的酒倒在酒爵里，分别用食指蘸酒点三下，然后将余酒酹于地上，从左向右成一道弧形，向天、地、水敬献美酒，祈求风调雨顺、诸事平安、酒美业宏。而后主祭人取下小麦、从净水器皿中取出净水，装入器具中拌木棍敲击放置好的曲盒，祈求生产顺利。
蔡洪坊酒业生产厂长、总工程师刘洪亮宣读祭典颂文
“辛丑端午，天漾和风；洪河扬波，瑞气其隆；厚土呈祥，心驰潮涌；醇酒溢馨，艾萧融融……”蔡洪坊酒传统酿制技艺传承人，蔡洪坊酒业生产厂长、总工程师刘洪亮宣读《蔡洪坊酒业辛丑年端午制曲暨祭麦仪式祭典颂文》。
此时，柏香树枝、艾草已置于盆中，由主祭人李华伟点燃艾草、抬入曲仓，进行熏仓之礼，安镇土地，驱虫消毒。然后回到队列中，全体参祭人员行三鞠躬，于是礼成。
蔡洪坊酒业生产厂长、总工程师刘洪亮现场指导播曲、润曲、拌曲、装框。
女制曲师光脚踩压制曲
制曲坊内，今年新收割的小麦已经进行润粮、磨碎。制曲师们严格按照古法工艺，经过播曲、润曲、拌曲、装框、踩曲工序后，一块呈龟背状的酒曲踩好。李华伟带领公司领导上前检验了今年生产的第一批酒曲，并参与覆草，蔡洪坊酒业2021年制曲工程全面开启。
顺天应时，正心正德，遵循古法，坚守匠心酿好酒，是蔡洪坊人敬畏自然的体现，更是蔡洪坊人对传统工艺的恪守与传承。端午制曲，是蔡洪坊酒业新一年酿酒盛事的序曲，也是酿造酱香酒至关重要的一道工序。由此生成酱香因子为发端，蔡洪坊独特的“生长养藏”酿储大幕缓缓拉开。
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