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夏天自制凉皮健康又美味

时间:2016-06-17 14:27:17|来源:人民网|点击量:3697
原标题:夏天自制凉皮健康又美味

凉皮是我国北方民间的有名小吃,现如今已受到各地区人们的喜爱。但是凉皮要怎么做呢?其实,凉皮的做法也是有独特简单的。在炎热的夏天里,不如就来尝试自己制作美味凉皮的吧。

凉皮的简单做法

凉皮原料:面粉 500g、盐 3g、水 适量

油泼辣子原料:八角、花椒 各10g、姜片 8g、良姜、毕卜、茴香、白蔻 各2g、甘草、桂枝、桂皮、白胡椒 各5g、肉蔻 4g、丁香 1g、秦椒碎 300g、盐 30g、白芝麻、醋、菜籽油 各适量

其他调味:生抽 30ml、米醋 30ml

做法

将面粉中加入食盐,搅拌均匀。

将水倒入面粉当中,夏天倒入凉水,冬天倒入温水。

用手搅拌,揉成面团。

直至揉到三光 (面光、手光、盆光) 为止。

之后在面盆中注入清水,将面团浸泡在其中,等待30分钟。用手开始慢慢抓揉面团,逐渐让面团中的面浆渗透出来。

洗完一盆水后 (盆中的水完全变成面浆),将面浆过筛倒入另外一个容器中,过筛后留在筛中的固体继续放回洗面的盆中,继续清洗。

这样反复大约用3、4盆水清洗面团,反复抓揉,你会发现面团逐渐变小,其中的面筋被洗了出来。

面筋在抓揉过程中有时会变散,这时要用手将其归拢到一起。

那么什么样才叫面团洗好了呢?就是当面筋完全被洗出后,抓揉面团的水变清澈为止。

将洗好的面筋放入清水中浸泡,以备上火蒸。

之后取一个蒸锅,凉水上屉,铺上湿润的屉布。将面筋放入锅中大火蒸熟,大约需要15分钟。

蒸煮的面筋放在一旁晾凉备用。

洗出的所有面浆都集中到一个大盆当中,静置在桌上,等大约5个小时。

5个小时之后你会发现,面浆分成了上下两层,上面是黄色透明的面水,下面是浓浓的面浆。

用勺子轻轻地将上层的黄水捞出,注意手一定要轻一些,这样避免将下层的面浆破坏掉。

锅坐在火上,注入清水,烧开锅。之后取一个平盘,在平盘上刷上一层熟油或者香油。

将制作好的面浆搅拌均匀,用勺舀到平盘上一些,转动平盘,直到所有面浆铺匀。

将平盘放入开水中 (注意不是隔水蒸,而是让平盘整个漂在开水上),盖上锅盖,大约需要2、3分钟。

看到面浆变成透明的面皮,冒泡即表明面皮成熟了。

取出平盘,沿着平盘的边缘用小刀划一下,这样方便将面皮取出。

面皮一次可以多做几张,每层面皮之间要涂抹熟油或者香油,这样可以防止面皮粘连在一起。

吃的时候将蒸好的面筋和面皮分别切成块和条。撒上黄瓜丝,调入油泼辣子、生抽、米醋即可。

想要凉皮更好吃,别忘了以上几点注意事项哦。

制作凉皮的注意事项

揉面:揉面时不能偷懒,因为这将直接影响到面皮的耐嚼度。

洗面:选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂醒,揉至光滑,取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散,这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色。当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋。

发酵:将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天,待其表面有泡,味微酸时就差不多了,经验多些,注意不要过了。

糍面:将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅。将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可。

擀面:将糍好的面团趁热拿到砧板上,迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。注意:每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤,越薄越好,适可而止。砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑。

蒸熟:将面皮放到大开锅的蒸笼上,急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生。将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料。

看了以上凉皮的做法,你是不是心动了呢?快来试试看吧。

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  • 责任编辑 / 建伟

  • 审核 / 平筠
  • 终审 / 张凯旋
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