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自制鲜肉馄饨 选用大骨高汤加入紫菜真嘹咋了

2019-01-11 17:18:42来源:华商网点击量:9467

主料:

猪肉适量、馄饨皮适量。

调料:

食盐适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、生抽少许、胡椒粉(白)适量。

做法:

水打馅的制作方法:

1.凉开水1/3碗,加入姜丝,葱段,用手抓捏出汁制成姜葱水。

2.猪肉切成小块后,用搅拌机搅成泥状。分次加入姜葱水,每次顺时针搅拌均匀。

3.加入盐、鸡精、生抽少量顺时针方向搅拌均匀即成馅料。

做水打馅要特别注意的地方:

1.做水打馅肉搅细些更容易吸水。做馄饨馅比饺子馅要搅的细,也不需要放太多材料,调味要调咸一点。

2.冬天做水打馅肉会比较硬很容易吸水。但到夏天气温高,肥肉会化,所以打进去的水会造成肉馅下塌,成一摊泥似的。在遇到这种情况可以把肉馅放入冷冻室冻上10分钟,这样肉馅就变硬了,更容易操作。

包馄饨的方法:

1.馄饨皮上沾点水,放少量肉馅,对角折再左右向中间折即可。

2.包好的馄饨放在铺有干面粉的盘内,再放入冰箱冷冻至变硬。

3.变硬后再装入食品袋内放入冰箱冷冻保存,切不可在软的时侯就放入,这样皮会粘在一起。

4.煮馄饨时,锅内烧开水,放入冷冻馄饨(无需解冻)每次水快开时,加入半碗冷水(一共加3次)馄饨熟即可捞起,不可久煮,煮过头的皮也不劲道。

5.馄饨汤,可用大骨高汤加紫菜,榨菜碎,香葱,盐,鸡精制成。也可简单的直接用煮馄饨的汤做汤底都可以。

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